ホタテとマッシュルームのホワイトワインソースp216
冷たい白いブルゴーニュまたは白いグレーブスと合います。
通常、最初のコースとして、または軽いランチョンディッシュとして提供されます。
精油を使うならソースにドテラのレモンオイル１滴がいいでしょう。。
精油を使うならソースにドテラのレモンオイル１滴がいいでしょう。。
材料 ２人分
A
ドライ ホワイトワイン （or ベルモット）75ml
塩 ひとつまみ
胡椒 少々
ベイリーフ 1/3
エシャロット or 青ネギ みじん切り 大さじ１弱
B
ホタテ 洗う 200〜250g
ホワイトマッシュルーム スライス 120g
１ クォートエナメルソースパンにA ワインとAその他を弱火で5分煮る
その中にBを入れる。材料が冠るくらいにお水を入れ沸騰するまで煮たら蓋をして弱火で約2分半弱火にかける。
２ 火から下ろしフイッシュスプーン等でホタテとマッシュルームを別のボールに入れておく
３ ２の液体だけをそのまま一機に沸騰させスープが50mlくらいになるまでボイルを続ける
ソース 材料（ソース パリジェンヌ １カップ強分です）
バター 大さじ１
小麦粉 大さじ1.5
ミルク 50ml
卵黄小 １
ホイップクリーム 1/2
塩 胡椒 少々
レモンジュース（ドテラのレモンオイルなら１滴）少量
１ 溶けたバターに小麦粉を混ぜ弱火でゆっくり混ぜる。攪拌しスムースになってそのまま 泡立つまで1分強 黄色くならないように注意いする事。火から下ろし温めたミルクを注ぐ１分間ボイルする（沸騰させばいでください）
別に卵黄と生クリームを混ぜる合わせミルクソースに注ぎ弱火に1分間
薄くするなら生クリームを少し足しましょう
塩胡椒 レモン汁で味を整える
セット
１ ホタテを横にスライスします。約3mmにホタテとマッシュルームでソースの1/3混ぜる。
（殻を使う場合は、裏側に） お皿にバターを塗り ホタテとキノコをスプーンで中に入れる その上かソースをかける。
チーズとバターを振りかけ冷蔵庫に入れる（サービングまで）
薄いバケットと召し上がれ。
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| マッシュルームの代わりにエリンギでもOK |
