アヤム プララー

BALI島の郷土料理です。　
日本で市販されていない材料ですが、神戸南京町　アメ横など購入できます。

ナシチャンプルには必ずトッピングされているチキンのおかずです。

特殊な材料を使用しますので入手が困難かもしれませんが代用材料でチャレンジしてください。

材料

ミックス　スパイス　

• バワンメラ（エシャロット）ない時白ネギ　50g
• ニンニク　１かけ
• クンチュール１かけ　（和名、中国名を蕃鬱金（バンウコン）と言います。
• どちらかと言うとインドのアーユルヴェーダで有名な生薬ですね。入手が困難です。ない時は諦めましょう。少し風味も変わります。）
• カー（ナンキョウ）20g　乾燥ものは市販にありますが生がオススメ
• 生ターメリック12cm　ない時　パウダー（大さじ１）
• 赤唐辛子　１本

植物油　大さじ４
コブミカンの葉（エスニック食材屋さんで購入可能）

レモングラス　２本（ない時はドテラ　レモングラス　オイル　0.5滴）

塩　胡椒適量

鶏胸肉　１枚

作り方

１　●の材料を本来は石臼で上記の材料を剃るのですが、私は簡単にフードプロセッサーの摩り下ろしモードですり潰します。

２　フライパンに植物油をいれ１を入れます。レモングラス　コブミカンの葉をいれ弱火で炒めます。そして味を確認して塩胡椒してkeep

３　蒸した胸肉を手で割きます。２からコブミカンの葉とレモングラスを取り除き弱火にして割いた胸肉を和えて出来上がり

さっぱり　レモンやライム汁をかけて（ドテラ　レモン　ライム　可能）お召し上がりください。

桜ご飯

簡単すぎて申し訳ないのですが、春なのでさくら飯をつくりました。

材料　八重桜の塩漬け　20g
　　　炊いたご飯　１合

桜の塩漬けの塩を軽く洗い流してみじん切りにする
炊きたてご飯に混ぜるだけ

香りもほんのり桜なご飯になります。

春のつくし飯

春のつくし飯

この時期は、裏庭につくしが沢山生えてくるので、つくし飯を作ってみました。

材料
つくし　適量　（ひと束かふた束）
ごま油　適量
味醂　適量
醤油　適量

炊きたてご飯　お茶碗２杯分
菜の花（おひたし）トッピング用


袴をとったつくしを水で軽く洗います。
1/2か1/3くらいにカットする

ミニ　フライパンにごま油を入れ　つくしを炒める　しんなりしてきたら味醂と醤油をいれお好みで筒状鷹の爪少々火から下ろす。（調味料は、汁汁にならないように注意）

炊きたてのご飯に混ぜこみ
器に盛り　菜の花でトッピング　

できあがり

ホタテとキノコのワインソース

ジュリア　チャイルドの王道のフランス料理本　より

ホタテとマッシュルームのホワイトワインソースp216

冷たい白いブルゴーニュまたは白いグレーブスと合います。

通常、最初のコースとして、または軽いランチョンディッシュとして提供されます。
精油を使うならソースにドテラのレモンオイル１滴がいいでしょう。。

材料　２人分

A

ドライ　ホワイトワイン　（or　ベルモット）75ml

塩　ひとつまみ

胡椒　少々

ベイリーフ　1/3

エシャロット　or　青ネギ　みじん切り　大さじ１弱

B

ホタテ　洗う　　200〜250g

ホワイトマッシュルーム　スライス　120g

１　クォートエナメルソースパンにA ワインとAその他を弱火で5分煮る

その中にBを入れる。材料が冠るくらいにお水を入れ沸騰するまで煮たら蓋をして弱火で約2分半弱火にかける。

２　火から下ろしフイッシュスプーン等でホタテとマッシュルームを別のボールに入れておく

３　２の液体だけをそのまま一機に沸騰させスープが50mlくらいになるまでボイルを続ける

ソース　材料（ソース　パリジェンヌ　１カップ強分です）

バター　大さじ１

小麦粉　大さじ1.5

ミルク　50ml

卵黄小　１

ホイップクリーム　1/2

塩　胡椒　少々

レモンジュース（ドテラのレモンオイルなら１滴）少量　

１　溶けたバターに小麦粉を混ぜ弱火でゆっくり混ぜる。攪拌しスムースになってそのまま　泡立つまで1分強　黄色くならないように注意いする事。火から下ろし温めたミルクを注ぐ１分間ボイルする（沸騰させばいでください）

別に卵黄と生クリームを混ぜる合わせミルクソースに注ぎ弱火に1分間

薄くするなら生クリームを少し足しましょう

塩胡椒　レモン汁で味を整える

セット

１　ホタテを横にスライスします。約3mmにホタテとマッシュルームでソースの1/3混ぜる。

（殻を使う場合は、裏側に）　お皿にバターを塗り　ホタテとキノコをスプーンで中に入れる　その上かソースをかける。

チーズとバターを振りかけ冷蔵庫に入れる（サービングまで）

薄いバケットと召し上がれ。　

　 

マッシュルームの代わりにエリンギでもOK

レモン de 甘エビとイカ かるぱっちょ

魚介のカルパッチョは、シンプルなレモンオイルが一番ですね

我が家にお正月の残りの甘エビがあったので、作ってみました。

●使用するエッセンシャルオイル
　ドテラ　レモン　一皿に１、２滴
●新鮮な甘エビ　殻をむく　写真の量を参考に
●イカ適当で🆗タコでも可能　適当にカットしてください。（少量の塩で下味をつける）

●ガーリック　1かけ　スライス　
●エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１
●白　or　赤いコショウ　少々　
●イタリアンパセリ　少々

スライスニンニクをオリーブオイル（適量）で炒め香ついたらイカを炒める（イカが白くなってきたら火から下ろす炒めすぎ注意）

エビorイカが冷めたらお皿に盛りオリーブオイルをかけて　レモンオイルを入れコショウをふりかける　イタリアンパセリをアクセントに。。